L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une étude affirmant que la présence d'au moins dix nitrosamines dans les aliments du quotidien peut poser des risques pour la santé. Ces composés se forment au cours de la préparation et de la transformation des aliments et peuvent être cancérogènes et génotoxiques pour tous les groupes d'âge de la population de l'UE.
Selon Dieter Schrenk, président du groupe scientifique sur les contaminants dans la chaîne alimentaire cité dans un communiqué de l'EFSA, "le niveau d'exposition aux nitrosamines dans les aliments constitue un problème sanitaire pour tous les groupes d'âge de la population de l'UE".
Le groupe alimentaire le plus important qui contribue à l'exposition aux nitrosamines est la viande et les produits à base de viande, mais elles peuvent également être présentes dans d'autres aliments comme les légumes transformés, les céréales, les produits laitiers ou encore des aliments fermentés, marinés ou épicés.
L'étude souligne toutefois qu'il existe encore des lacunes dans les connaissances disponibles sur la présence de nitrosamines dans certaines catégories d'aliments spécifiques. De plus, pour garantir un niveau élevé de protection des consommateurs, l'évaluation des risques a été effectuée en considérant que toutes les nitrosamines présentes dans les aliments avaient le même potentiel cancérigène chez les humains, bien que cela soit peu probable.
L'EFSA recommande donc d'équilibrer son régime alimentaire en consommant une variété d'aliments plus large pour réduire la consommation de nitrosamines. Cette recommandation sera partagée avec la Commission européenne pour déterminer les mesures de gestion des risques requises.
 Frank Verain
|
28/03/2023 | 
| 
