Depuis plus d’un demi-siècle, l’étude des relations entre alimentation et santé s’est focalisée sur les nutriments considérés isolément : lipides, glucides, protéines, micro-nutriments.
L’effet matrice et santé : une notion émergente
Les effets des nutriments sur la santé peuvent être différents quand ils sont combinés au sein de structures particulières que sont les matrices alimentaires. Cette matrice reflète la complexité des aliments et rend compte du fait que la somme des nutriments ne suffit pas à expliquer tous les effets des aliments en terme de physiologie et de santé.
Des perspectives pour la recherche
Le concept d’effet matrice est une notion émergente en nutrition, qui devrait bouleverser la discipline par les innombrables perspectives qu’elle ouvre tant en recherche qu’en santé publique. Les exemples commencent à s’accumuler, en particulier concernant les produits laitiers qui constituent la famille d’aliment la plus étudiée.
L’exemple des produits laitiers
Les produits laitiers sont la première source de calcium dans l’alimentation des Français. Mais en terme de santé, les produits laitiers ne se réduisent pas au calcium. En témoignent les études comparant l’effet de la même quantité de calcium isolément ou sous forme de produit laitier. La consommation régulière de fromage a entrainé un gain de masse osseuse supérieur au calcium médicamenteux, associé ou non à la vitamine D.
 Didier Galibert
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10/09/2018 | 
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25/09/2023
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