Chaque année, en France, environ un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent au domicile.
Pour les éviter, il faut veiller à respecter de bonnes pratiques d'hygiène en matière de stockage, préparation et consommation des aliments.
Ainsi, concernant le stockage, il convient d'enlever les sur-emballages des aliments et d'éviter le contact entre les aliments crus et les aliments cuits dans le réfrigérateur. Il est également recommandé d'éviter de surcharger le réfrigérateur pour permettre la circulation de l'air à l'intérieur et de congeler les produits désirés dès l'achat ou la préparation, et non en fin de date limite de consommation.
Petite parenthèse sur les oeufs : ils doivent toujours être conservés à la même température, afin d'éviter le phénomène de condensation d'eau à leur surface, et ne pas être lavés avant stockage, car le lavage augmente la porosité de la coquille permettant ainsi la pénétration des micro-organismes.
Concernant la préparation des repas, conserver les gestes de précaution bactérien en vous lavans les mains à l'eau et au savon avant de cuisiner. Chaque type d'aliment doit avoir sa planche à découper et les fruits et légumes doivent être minutieusement lavés à l'eau potable. Enfin, privilégiez un nettoyage régulier des surfaces et équipements. Les éponges, torchons et autres ustensiles de nettoyage doivent être lavés et désinfectés, soit en ajoutant de l'eau de Javel, soit à l'eau à +60°C.
Concernant la consommation des aliments, il vaut mieux cuire à coeur à 70°C pour éliminer la majorité des micro-organismes pathogènes. La viande hachée en particulier, doit être bien cuite pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées et immunodéprimées. Il est aussi recommandé de réchauffer les aliments dans un récipient couvert jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe, quel que soit le moyen utilisé. A noter que les plats cuisinés à domicile ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures avant consommation ou réfrigération et doivent être consommés dans les 3 jours.
Pour finir, la consommation de viande ou de poisson cru et de produits laitiers au lait cru est fortement déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées et immuno-déprimées.
 Nicolas BOURBOIN
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08/04/2021 | 
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