Voici un aliment qui n’est pas toujours correctement perçu sur le plan nutritionnel : la pomme de terre.
Certains la classent dans la famille des fruits et légumes. Effectivement, sur le plan botanique, la pomme de terre est un légume. Mais sur le plan nutritionnel, il s’agit bel et bien d’un féculent.
Comme les autres féculents que sont les céréales, le pain, les pâtes, le riz ou la semoule, elle n’apporte pas de graisses, pas de protéines, mais elle est riche en sucres complexes.
Ces sucres complexes sont importants car ils fournissent l’énergie dont notre corps a besoin chaque jour pour fonctionner.
En plus, ces glucides complexes font partie des nutriments qui favorisent la satiété, c’est-à-dire qui permettent de ne pas avoir faim pendant plusieurs heures après un repas.
Sur le plan des nutriments fonctionnels, la pomme de terre contient un peu de fibres alimentaires, des vitamines du groupe B, du potassium, et c’est le seul féculent à être source de vitamine C.
Sachez également qu’elle est pauvre en sel et ne contient pas de cholestérol.
D’une manière générale, il est conseillé de consommer des féculents chaque jour, et même à chaque repas, et la quantité dépend de l’appétit de chacun.
Concrètement, on peut consommer du pain au petit déjeuner, puis un peu au déjeuner et au dîner, et manger une assiette de féculents chaque jour, par exemple au déjeuner accompagnée de viande ou de poisson, ou au dîner en tant que plat complet.
En fonction du gabarit et de l’appétit de chaque personne, l’assiette de féculents peut peser entre 200 et 300 g.
En théorie, les fans de pommes de terre peuvent donc en manger chaque jour. Mais l’idéal est bien sûr d’alterner les différents féculents au fil de la semaine.
Pour optimiser les qualités nutritionnelles de la pomme de terre, il est préférable de la cuire avec sa peau, à la vapeur.
Elle peut ensuite être épluchée, simplement accompagnée d’un peu de beurre et de sel, ou consommée en gratin, en purée, en pommes de terre farcies ou même en salade de pommes de terre.
Si vous optez pour une cuisson avec de la matière grasse, comme des pommes de terre sautées, salardaises, des frites ou encore des chips, l’apport calorique n’est pas du tout le même.
Pour 100 g de pommes de terre cuites sans matières grasses, l’apport est de 80 kcal.
Pour la même quantité de frites, l’apport est de 270 kcal, et pour des chips, il est de 540 kcal. Le mieux est donc de manger les pommes de terre cuites dans la graisse au maximum une fois par semaine.
Mais si elles sont cuites sans matières grasses, elles peuvent être consommées plus souvent. Tout comme les pâtes, elles peuvent même être choisies par les sportifs lors des repas qui précèdent une compétition ou un exercice physique de longue durée, pour faire le plein d’énergie qui sera libérée progressivement pendant l’activité.
 Audrey AVEAUX (diététicienne-nutritionniste)
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14/02/2021 | 
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