La noix de cajou : voilà une petite graine dont certains raffolent, en général pour une pause gourmande ou dans le cadre d’un apéritif.
Comme les autres noix, la noix de cajou fait partie des oléagineux, c’est-à-dire les graines que l’on peut presser pour obtenir de l’huile. Ce qui signifie bien sûr qu’elle est très riche en matières grasses.
Plus précisément, la noix de cajou contient 50 % de matières grasses.
Mais cette information n’est pas vraiment mauvaise, parce qu’en fait, les matières grasses présentes dans les aliments sont constituées de 3 types de molécules :
- des molécules qu’on appelle les acides gras saturés,
- d’autres qu’on appelle les acides gras mono-insaturés,
- et enfin, les acides gras polyinsaturés.
Parmi ces 3 types de molécules, la noix de cajou contient surtout des acides gras mono-insaturés, ce qui tombe bien car notre consommation actuelle en mono-insaturés est insuffisante.
Alors que ce sont justement les acides gras les plus bénéfiques pour notre santé, en particulier pour notre système cardio-vasculaire.
Et puis, les noix de cajou ont plein d’autres intérêts nutritionnels, dont on parle rarement.
Elles sont sources de fibres alimentaires, qui permettent notamment de bien réguler notre transit intestinal.
Elles sont riches en protéines, qui sont les constituants de nos muscles.
Et elles apportent aussi beaucoup de vitamines et de minéraux.
Elles sont sources de vitamines B1, B5, B6 et B9.
Elles sont riches en magnésium, en manganèse, en phosphore, en potassium, en fer, en zinc et en cuivre.
Les noix de cajou ne sont donc pas des aliments légers car elles sont riches en graisses, mais elles ne fournissent pas des calories vides. Au contraire, il existe très peu d’aliments qui apportent autant de bénéfices nutritionnels !
Lors d’une pause dans la matinée ou dans l’après-midi, on peut donc craquer pour des noix de cajou lors d’un encas gourmand et intelligent. Sans prendre un paquet entier bien sûr, mais une dizaine de noix de cajou, c’est un bon choix.
 Audrey AVEAUX (diététicienne-nutritionniste)
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15/01/2021 | 
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