On minore bien souvent les vertus des herbes et autres épices sur notre bien-être. Notamment dans le cadre d’un régime.
Pourtant, ces condiments de cuisine sont particulièrement recommandés si vous devez surveiller votre ligne, car ils permettent de relever le goût de certaines préparations, ou de redonner du goût à des aliments que nous trouvions fades.
C’est ce que confirme une récente étude BVA menée par Ducros auprès de 21 femmes qui on testé ce régime pendant un an. Emmanuelle Lecuyer, diététicienne nutritionniste, nous parle de cette étude et de ses constatations :
« Ce que l’on a remarqué grâce à l’étude NutriEpices, c’est que les personnes qui utilisaient les épices avec des aliments du quotidien trouvaient plus de plaisir dans leur alimentation. Il y a aussi un côté ludique non négligeable : les femmes s’étaient totalement approprié l’utilisation des herbes et des épices et s’amusaient vraiment à faire leurs propres dosages, leurs propres associations... Ensuite je dirais que cela permet de continuer de manger en famille. Quand on suit des recommandations pour perdre du poids on remarque souvent que les personnes ont tendance à s’exclure du reste de la famille et à cuisiner leurs légumes à l’eau et à la vapeur pour les manger seules dans leur coin. Grâce à l’ajout d’herbes et d’épices, ces femmes ont pu continuer à manger en famille, à recevoir des amis et à partager des repas appréciés de tous. »
En effet, utilisées au quotidien et de façon variée, les herbes et les épices permettent d’élaborer plus facilement des plats légers, appétissants et séduisants pour soi et son entourage, rompant avec la frustration des régimes trop restrictifs. Montrer toute l’étendue de ses talents de cordon bleu à ses proches, forcément, ça motive ! Alors cela correspond-t-il à une nouvelle tendance ? Eléments de réponse avec Emmanuelle Lecuyer :
« Je dirais que c’est quelque chose qui mériterait vraiment d’être remis au goût du jour. En consultation, on parle des aliments, de leur qualité, de leur quantité, de la façon de les manger. Les herbes et les épices on en parle aussi, mais, à mon sens, nous n’insistons pas toujours assez sur leur utilisation au quotidien. »
Pour finir, voici également quelques conseils d’associations de saveurs à réaliser chez soi :
« Les exemples que l’on peut donner ne manquent pas: avec un filet de cabillaud par exemple, vous pouvez ajouter une pincée de coriandre moulue dessus ainsi qu’une dose de safran en fin de cuisson. Avec les épinards, qui ne sont pas toujours appréciés, vous pouvez ajouter deux à trois pincées de curry et un peu d’ail, ce qui aura le mérite de parfumer vos épinards et de leur donner un goût très agréable au palais. Dans une purée de légumes que les parents font parfois pour les enfants, je conseille d’ajouter de la noix de muscade râpée, ce qui relèvera considérablement son goût. On peut rajouter du cumin dans quasiment tous les légumes, ce qui leur donne une saveur vraiment intéressante. »
Les épices ne sont certainement pas la solution à tous nos maux, mais leurs effets sur la santé sont incontestables. De plus, épices et aromates relèvent et parfument les plats, ce qui a le grand avantage de limiter la consommation de sel. Enfin, ce sont aussi des antioxydants qui peuvent contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Comme quoi du geste plaisir au geste santé, il n’y a bien souvent qu’un pas !
 Nicolas GIORGI
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30/03/2021 | 
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Radio Public Santé
