L'insuffisance cardiaque, maladie grave et fréquente, est la troisième cause de mortalité cardiovasculaire, derrière les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus du myocarde. Plus de 200 000 personnes sont hospitalisées chaque année, en France, à cause d’une insuffisance cardiaque. La carence en fer est une comorbidité reconnue et fréquente de l’insuffisance cardiaque.
La carence en fer se manifeste par certains symptômes à prendre au sérieux : la baisse des performances intellectuelles et de la productivité, une fatigabilité à l’effort, une augmentation de la susceptibilité aux infections, une perte des cheveux, une fatigue générale. Cette carence en fer peut conduire dans certains cas à une anémie, à savoir une diminution du nombre des globules rouges.
Le fer est un minéral qui joue un rôle essentiel dans l’équilibre de l’organisme. En effet, il participe à la fabrication de l’hémoglobine (protéine présente dans les globules rouges qui permet de transporter l’oxygène dans le corps) et de myoglobine (protéine du muscle permettant de stocker l’oxygène) ainsi qu’à la production de l’ATP (Adénosine TriPhosphate), source première de l’énergie de l’organisme. Le fer est concentré à 70% dans le sang, lié à l’hémoglobine et à 30% sous forme de réserve.
Les produits carnés (les viandes rouges et blanches, charcuteries), notamment les abats (boudin noir, foie et rognons) constituent la principale source alimentaire de fer. Ils représentent respectivement 20% et 16% du fer ingéré par les adultes et les enfants.
D.Gali
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