Ils sont 5 millions de français à avoir cédé à la mode du moment. Plus qu'une tendance c'est quasiment un art de vivre, inspiré par les stars du showbizz. Lady Gaga, Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham et même le tennisman Novak Djokovic : tous ont adopté la « no-gluten attitude », comprenez la vie sans-gluten !
Quasiment inconnu du grand public il y a encore 5 ans, cette protéine présente dans de nombreuses céréales, est désormais régulièrement pointée du doigt, à tort ou à raison, pour ses effets fatigants et irritants sur l'organisme. Une mode dont la grande distribution s'est évidemment rapidement emparée ! Du pain, aux biscuits en passant par les pâtes : impossible de ne pas tomber sur ces produits étiquetés « sans gluten » dans nos supermarchés.
Mais voilà, bien loin de leur image de nourriture saine et naturelle, ces aliments ne seraient pas plus bénéfiques pour la santé que l'alimentation conventionnelle. Bien au contraire. Dans son numéro daté du 26 Janvier, le magazine « 60 millions de Consommateurs » a comparé les étiquettes et la composition des produits de consommation courante.
Ainsi dans certaines pâtes brisées, par exemple, les additifs remplacent le gluten pour retrouver l'elasticité du produit, initialement donné par la protéine. Ne vous étonnez pas donc de retrouver dans la liste des ingrédients ces références un peu barbares : E464, E330, etc … Pour conserver les propriétés des produits « no-gluten », l'industrie agroalimentaire a également recours aux acidifiants, à l'alcool ou encore à la fameuse gomme Xanthane et tout cela au détriment, souvent, de l'intérêt nutritionnel du produit, moins riche en fibres et en protéines que l'alimentation classique.
Vantée par certains régimes amaigrissants, cette nouvelle tendance n'allégerait en réalité que les porte-monnaie car se nourrir sans gluten coûte, en moyenne, 2 fois plus cher. Une dépense et une mode bien inutiles, selon les spécialistes, car seulement 1% de la population est réellement intolérante au gluten !
N.Bourboin
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