Les richesses nutritionnelles de l'oeuf

DOSSIER

  07/05/2016 | Amelie BRULE

   

   

 
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Ne vous fiez pas à sa petite taille, sous sa coquille l’œuf renferme de nombreuses vertus et des bienfaits nutritionnels indéniables.

Et ça tombe plutôt bien puisque 97% des Français se révèlent être de véritables mordues d’œuf. Qu’il soit en omelette, à la coque, brouillé ou au plat, l’œuf est aussi rapide que facile à préparer si bien qu’il est devenu un aliment phare de notre cuisine. Une aubaine puisqu’il présente tout un tas de qualités nutritionnelles. Pour commencer, l’œuf fait plus fort que la viande et le poisson en disposant des meilleures protéines alimentaires. Elles sont considérées par l’OMS (comprenez l’Organisation Mondiale de la Santé) comme étant les protéines de référence. Deux œufs correspondent à un apport en protéines équivalant à un demi-steak. En plus elles ont l’avantage d’avoir une digestibilité excellente lorsque l’œuf est cuit. Autre vertu nutritionnelle, il contient des lipides mono insaturés, de la famille des omégas 9, que l’on retrouve notamment dans l’huile d’olive. Ils sont fortement recommandés en prévention des maladies cardio-vasculaires. Et si son jaune est riche en cholestérol, désormais on sait que sa consommation ne fait en aucun cas monter le taux de cholestérol dans le sang, ce sont les graisses saturées qui en sont responsables, or l’œuf est pauvre en graisses saturées.

Mais ce n’est pas tout il possède également une quantité importante de minéraux, oligoéléments et vitamines comme nous le souligne Florence Plumey, médecin nutritionniste à l’Hôpital Necker à Paris « Du côté minéraux et oligoéléments, l’œuf contient du fer, du phosphore, de l’iode et du sélénium, qui est un antioxydant. Et du côté des vitamines, il contient plein de vitamines du groupe B dont la vitamine B12 et toutes les vitamines liposolubles, A, D, E, K. Lorsque l’on mange deux œufs on couvre a minima 25% de notre besoin en certaines vitamines et ça peut aller jusqu’à 100% de notre besoin en certaines autres vitamines dont la vitamine B12. Ainsi quand on mange des œufs on se fait vraiment du bien à la santé ». Et on se fait du bien tout en gardant la ligne car l’œuf est peu calorique. Un aspect non négligeable à l’heure où l’été commence à pointer le bout de son nez. En effet, deux œufs représentent 150 calories, c’est pourquoi ils sont fortement recommandés lors des régimes minceur car en plus d’être extrêmement faibles en calories ils sont riches en protéines. Or, on sait que lorsque l’on maigrit il faut faire attention à préserver sa masse musculaire donc il faut manger des aliments protéinés. Et pour vous convaincre une dernière fois sur la place de l’œuf dans le régime amincissent, Florence Plumey vous délivre un dernier atout qui fera probablement la différence, « Les protéines c’est rassasiant, ça cale. Quand on a faim si l’on prend deux œufs dures accompagnés de crudité, d’un yaourt et d’un fruit, on a fait un repas peu calorique mais très rassasiant. On en ressort vraiment calé, or vous savez que la faim c’est l’ennemis du régime ».

Vous l’aurez donc compris l’œuf est un produit alimentaire incroyable et se prête à de nombreuses recettes diverses. Il peut se consommer à n’importe quel âge en respectant les quantités à administrer, mais dès 10 ans et jusqu’à la fin de votre vie vous pouvez manger, sans peur, plusieurs œufs par jour, votre santé ne sera pas en danger.

En somme, l’œuf nous accompagne à tous les âges et de façons variées. Son coût est moindre mais sa richesse nutritionnelle est, elle, remarquable. A consommer sans modération.

  Amelie BRULE

 



   

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