Manger des insectes : les bienfaits de l’entomophagie

DOSSIER

  12/02/2018 | Antoine PANAITE

   

   
 
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Mangez des insectes ! Ce n’est pas nous qui le disons, c’est l’Organisation des Nations Unis. Vers à soie, chenilles, guêpes et fourmis, sont des mets délicieux à travers le monde sauf en occident où la culture veut que l’on préfère la vache et le porc aux milles et unes pattes. Sachez d’ailleurs que 2,5 milliards de personnes mangent quotidiennement des insectes ! Et pour l’ONU, la solution à la faim dans le monde la plus écologique c’est bien la culture des insectes ! En effet, alors que 70 % des terres arables servent à la production de la nourriture pour le bétail ou à leur élevage, la culture des insectes peut se faire de façon très concentrée car ils se reproduisent vite sans se nourrir abondamment.

Mais surtout, les insectes sont une source de protéine formidable qui serait un excellent substitut à la viande bovine. Et pour cause : leur valeur nutritive est 8 fois supérieure à celle du bœuf ! De manière générale, les insectes offrent la même quantité de protéine que la viande, mais avec davantage de fer.

Et rassurez-vous. Bien que la culture occidentale ait une véritable aversion à l’idée de se nourrir d’insectes beaucoup de ceux qui ont franchi le pas l’affirment : c’est bon ! En effet, les insectes ont un goût relativement commun contrairement au fromage ou aux crustacés. Quelque part entre la noisette, l’amende, le poulet ou encore le bacon, le goût des insectes pourrait tout à fait être compatible avec la culture européenne et américaine. Il existe même des débouchés sous la forme de produits recomposés comme des farines de grillons par exemple ou des steaks à partir de protéines d’insectes. Alors qui sait peut-être un jour mangeront nous, nous aussi, des cookies aux guêpes comme nos amis japonais après s’être délecté de sauterelles grillées.

  Antoine PANAITE

 



   

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